Συντήρηση – Αποθήκευση
- Τα εμπορεύματα όταν φυλάσσονται σε χώρο που πληροί τους όρους υγιεινής (καθαρή, σκιερή, ξηρή και δροσερή αποθήκη, απαλλαγμένη από έντομα & τρωκτικά) διατηρούνται αναλλοίωτα τουλάχιστον μέχρι την ημερομηνία λήξης τους.
- Προτεινόμενες συνθήκες αποθήκευσης είναι : μέση θερμοκρασία στους 18-20° , με ιδανική την θερμοκρασία των 13-14° Κελσίου & μέση υγρασία 45%, με ιδανική τιμή 38%.
- Συνίσταται η όσο το δυνατόν μικρότερη έκθεση των εμπορευμάτων σε φυσικό ή τεχνητό φως για την αποφυγή αλλοίωσης του χρώματος τους (κιτρίνισμα, μαυρισμα κτλ.).
- Θερμοκρασίες μεγαλύτερες από τους 27° Κελσίου θεωρούνται επικίνδυνες για την ασφάλεια των εμπορευμάτων καθώς μπορεί να δημιουργήσουν ευνοϊκές συνθήκες εμφάνισης ψείρας, πεταλούδας ή σκουληκιού ανάλογα με το είδος του εμπορεύματος
- Σε περιπτώσεις που δεν μπορούν να ελεγχθούν οι παράγοντες της θερμοκρασίας και της υγρασίας του χώρου αποθήκευσης των εμπορευμάτων προτείνεται να χρησιμοποιηθεί υλικό συσκευασίας που να «αναπνέει» (π.χ. πανί) για τον καλύτερο αερισμό ή που να εμποδίζει όσο είναι δυνατόν την επαφή του εμπορεύματος με τις εξωτερικές συνθήκες (π.χ. γυαλί, χαρτί, κενό αέρος)
Μαγείρεμα
- Κατά την παρασκευή των όσπριων συνίσταται η αποφυγή συμπλήρωσης κρύου νερού κατά την διάρκεια του βρασμού καθώς αυτό διακόπτει την διαδικασία βρασμού και επιμηκύνει τον τελικό χρόνο ολοκλήρωσής του.
- Επίσης συνίσταται η χρήση νερού μέσης (συνήθους) αλατότητας και όχι υφάλμυρου νερού που υπάρχει σε διάφορες περιοχές καθώς και αυτό μπορεί να επηρεάσει τον χρόνο βρασμού.
- Ιδανικός τρόπος παρασκευής των οσπρίων είναι η χρήση χαμηλής θερμοκρασίας και αργού βρασμού, που
επιτρέπει να αναδειχθούν όλες οι γευστικές ουσίες, βοηθάει στο «χύλωμα», και αποτρέπει το ξεφλούδισμα τους.
Τμήμα Διασφάλισης Ποιότητας
Mato.gr
