Υλικά:
500 γρ. σπανάκι
ελαιόλαδο για το σοτάρισμα των λαχανικών
100 γρ. παξιμάδια ολικής
2 σκ. σκόρδο
3-4 κλαδάκια ρίγανη φρέσκια
1/2 κ.γ. κύμινο
ξίδι βαλσάμικο
300 γρ. ρεβίθια ξερά μουλιασμένα όλη νύχτα και βρασμένα μετά μέχρι να είναι μαλακά
2 φιλέτα κοτόπουλο σωτέ
2 κ.σ. ελαιόλαδο για το σοτάρισμα του κοτόπουλο
Διαδικασία:
Βράζουμε τα ρεβίθια και τα στραγγίζουμε καλά.
Ξεπλένουμε καλά το σπανάκι και χωρίζουμε τα φύλλα από τα κοτσάνια τους.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο (2 κ.σ.) σοτάρουμε τα κοτσάνια από το σπανάκι για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
Προσθέτουμε τα φύλλα κομμένα στα 2, το κύμινο και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ακόμα.
Χτυπάμε το σκόρδο, τα παξιμάδια και τη ρίγανη στο μούλτι μέχρι να γίνουν τρίμμα αλλά όχι σκόνη.
Τέλος, ρίχνουμε μέσα στα λαχανικά και τα ρεβίθια, τα σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν λίγο τα ρεβίθια.
Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε μέσα 3-4 κ.σ. βαλσάμικο.
Σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρουμε 2 φιλέτα κοτόπουλο μέχρι να πάρουν καλό χρώμα αλλά να μην στεγνώσουν.
Σερβίρουμε τη σαλάτα με το σοτέ κοτόπουλο και σκορπίζουμε από πάνω το μείγμα με τα παξιμάδια.
Συνταγή απο το : Akis Petretzikis
