Υλικά:
1 κρεμμύδι ξερό άσπρο μέτριο
300 γρ. φασόλια
1,5 λίτρο ζωμός λαχανικών
200 γρ. ντομάτες φρέσκιες (2 τεμ.)
500 γρ. πατάτες (4 τεμ.)
400 γρ. σπανάκι (μόνο φύλλα)
100 γρ. σέλερι (2 κλωνάρια)
200 γρ. κουνουπίδι
200 γρ. αρακάς νωπός (ή κατεψυγμένος)
100 γρ. καρότα (2 τεμ.)
200 γρ. κολοκυθάκια (2 τεμ.)
200 γρ. ψωμί λευκό σταρένιο
3 πρέζες αλάτι
1 πρέζα πιπέρι μαύρο
20 ml ελαιόλαδο (4 κουτ. σούπας)
50 γρ. βασιλικός φρέσκος (1 ματσάκι)
Διαδικασία:
Πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά. Σε μια φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το καρότο και το σέλερυ. Συμπληρώνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τις ντομάτες και τον βασιλικό, σκεπάζουμε με τον ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 2 ώρες, μέχρι η σούπα να γίνει κρεμώδης. Τέλος, προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα και τον βασιλικό, ανακατεύουμε
και σερβίρουμε αμέσως, προσθέτοντας λίγο φρέσκο
ελαιόλαδο και το φρυγανισμένο ψωμί.
Συνταγή απο το : I-food.gr
